Leczo z cukinią

Leczo, lecsó to potrawa typowa dla kuchni węgierskiej. Składa się na nią smażona na smalcu cebula i dodana (gdy cebula będzie szklista) papryka, a później pomidory. Wszystkie składniki w jednakowej ilości. Leczo może być dodatkiem do innych potraw albo daniem samodzielnym. Doskonałym w wersji wegetariańskiej lub wzbogaconym plasterkami kiełbasy. Leczo bardzo często pojawia się na naszych stołach, można powiedzieć, że stało się tradycyjną polską potrawą. I nic dziwnego. Dostępne składniki, proste przygotowanie, a poza tym bogactwo witamin. Można też leczo zapasteryzować w słoikach i cieszyć się zimą cudownym smakiem i zapachem warzyw.

Przepis na moje leczo:
Składniki:
1 kg kolorowej papryki
0,5 kg cebuli
750 kg pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego
Średniej wielkości cukinia
Olej do przesmażenia cebuli
Przyprawy: papryka mielona słodka, ostra, pieprz, sól

Wykonanie:
Cebulę kroję w dużą kostkę i przesmażam na oleju. Gdy cebula staje się szklista, dodaję oczyszczone z pestek, pokrojone w duże kawałki strąki papryki oraz pomidory. Gdy papryka lekko zmięknie dokładam pokrojoną w dużą kostkę cukinię, doprawiam koncentratem pomidorowym i przyprawami. Całość duszę pod przykryciem do miękkości.
Na drugi dzień jest jeszcze smaczniejsze.