Buraczki z papryką

Jeszcze jedna sałatka do spiżarni, doskonały dodatek do drugiego dania. Zachwyca niebanalnym smakiem.

Składniki:
3 kg ugotowanych i startych na tarce o dużych oczkach buraczków
0,5 kg cebuli pokrojonej w piórka
0,75 kg kolorowej papryki pokrojonej w kostkę


Zalewa:
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki octu
1/3 szklanki oleju
                            
Wykonanie:
Cebulę i paprykę delikatnie przesmażyć na oleju, do zeszklenia, a następnie wymieszać z buraczkami i zalewą. Sałatkę przełożyć do wyparzonych słoików, pasteryzować 20 minut.
I to wszystko. Można układać na półeczki w spiżarni i zimą czarować rodzinę.

                        

Sos z czerwonej papryki

Wykorzystajmy sezon paprykowy. Proponuję sos z czerwonej papryki, który jest bardzo smacznym dodatkiem do różnych potraw zarówno na ciepło, jak i na zimno. Sos zachwyca wspaniałym lekko pikantnym smakiem, pięknym kolorem i głębokim, paprykowym zapachem.

Składniki:
3 kg papryki czerwonej
2 główki czosnku
1/2 szk. oleju
1/2 kg cukru
1 1/2 łyżeczki soli
2 słoiczki koncentratu pomidorowego (po 180 ml)
1/2 szk. octu 10%
Przyprawy: 5 listków laurowych, 1 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu,
ostra papryka lub chili  (należy dodawać ostrożnie, żeby sos nie był za ostry)

Wykonanie:
Paprykę (oczyszczoną z gniazd nasiennych) i czosnek  przekręcić w maszynce do mięsa, a następnie przełożyć do rondla, dodać  pozostałe składniki: olej, sól, cukier, koncentrat pomidorowy, ocet) i gotować 30 min. na wolnym ogniu często mieszając.
Po tym czasie dodać przyprawy i gotować jeszcze 20 min  oczywiście często mieszając.
Gorący sos przełożyć do słoików. Nie trzeba pasteryzować, ja jednak na wszelki wypadek pasteryzuję przez 15 min.
Do sosu, w trakcie gotowania, dodałam 2 całe papryczki chili,które później usunęłam.
Ilość soli, pieprzu i cukru jest oczywiście umowna, zależy od naszych upodobań.

Ogórki z musztardą

Doskonałe na przekąskę.

Składniki i wykonanie:
-ogórki pokrojone w słupki
Zalewa:
-1 szk. octu spirytusowego
-30 dkg cukru
-1 szk. wody
-3 łyżeczki soli
-2 łyżki ostrej musztardy
-pieprz, gorczyca, ziele angielski, liść laurowy

-ogórki pokrojone w słupki włożyć do wyparzonych słoików, a następnie zalać gorąca zalewą
-mocno zakręcić słoiki
-pasteryzować 15 min

Powidła śliwkowe

Zawsze wśród moich przetworów muszą się znaleźć powidła śliwkowe.

Składniki i wykonanie:
4 kg śliwek węgierek
0,5 kg cukru

Powidła przygotowuję z bardzo dojrzałych, lekko pomarszczonych przy ogonkach śliwek.
Wydrylowane śliwki należy rozgotować z minimalną ilością wody, a następnie gotować na wolnym ogniu często mieszając do chwili, gdy powidła staną się ciemne i gęste.
Czasami trwa to dość długo, ja rozkładam smażenie na 2-3 dni po ok. 1-2 godz. dziennie.
Pod koniec smażenia dodaję cukier.
Gorące powidła wkładam do wyparzonych słoików i od razu zamykam.